Bitrix ошибка You have an error in your SQL syntax... 'DEFAULT CHARSET=...

Проблема возникает в связи с тем, что дамп БД создается в MySQL версии 4.1 или выше, а устанавливается на более ранней версии MySQL, которая не поддерживает объявление кодировки для таблицы.
Для решения проблемы воспользуйтесь опцией mysqldump: --compatible=mysql40